莲花血鸭烹调技艺

莲花县位于江西省西部，萍乡市南部，总面积1062.06平方公里，人口24万。“莲花血鸭”味鲜、香辣，作为江西特色菜之一，早已名扬天下，是莲花唯一上了国宴的佳肴。据《莲花县志》载：“莲花炒血鸭始于南宋末年，莲花血鸭一直为县民所喜食，其制作工艺早已传入外地”（672页）。另据《莲花县志》“民间传说”栏目中记载：“宋景炎元年（1276年），一日，各路豪杰聚会在一起，商量兴国大业，准备升帅旗，饮血酒，但当时缺鸡，遂以鸭血代之。忽报宋丞相文天祥到，众皆欢呼，盟主吩咐摆酒接风。有个叫刘德林的莲花人，是个厨师，炒得一手好菜。今天为文丞相摆酒接风，非同小可，他心里有点紧张。炒了几个菜后，轮到炒鸭子，由于慌乱，错将没喝完的血酒当成辣酱倒入锅内，他唯恐倒了血酒不好吃，便小心翼翼地炒着，忽然闻到一股香辣味，比往常的味道更鲜美。将菜端出去后，文丞相一尝，赞口不绝，问道：“此为何菜？”刘德林一想，答道：“就叫血鸭吧”。“血鸭”这道名菜，也就这样一代一代地传了下来。”

据琴亭镇莲花村《莲花朱家族谱》（955页）载：“朱发首（1865年9月—1926年正月）当地名厨曾为清末帝师朱益藩家厨，在京时多次为溥仪献艺，其拿手名菜“莲花血鸭”令帝称赞不己，帝赐光洋150枚。”在朱益藩的推荐下，“莲花血鸭”成了晚清宫庭皇家菜谱。

琴亭镇西边村名厨李桂发（1921年12月—1998年12月）。二十世纪五十年代末在庐山会议期间，为中央领导献艺，他炒的“莲花血鸭”，受到毛泽东主席的称赞。2004年8月共和国副主席曾庆红来萍乡视察工作。县政府特派莲花宾馆名厨李国华赴萍乡献艺，他炒的“莲花血鸭”曾副主席品尝后非常满意。

莲花血鸭烹调技艺市级代表性传承人--李国华

李国华，男，1966年出生于江西省莲花县，师从李桂发师傅学习烹调技术。2013年荣登中央电视台文国际频道，展示其血鸭烹饪手艺。现担任 “一把勺”品牌莲花血鸭烹饪总监。