【文化和自然遗产日】萍乡市非物质文化遗产食品类线上展览

2020年6月13日

是我国第15个“文化和自然遗产日”

为进一步宣传展示我市非遗保护项目

大力弘扬中华优秀传统文化

营造全社会共同关注

参与中华优秀传统文化保护传承的浓厚氛围

为人民美好生活增色添彩

我馆特举办萍乡市非物质文化遗产系列线上展览！

食品类非遗保护项目展示↓↓↓

萍乡花果手工工艺（传统手工技艺 省级第一批）

安源花果历史悠久，是一种非常古老的民间手工技艺。在市志和相关文献中，“百年”、“几百年”等都有提法。真正有史料依据的传承关系，是1914年欧阳子裁和他的子女们开设于萍乡城凤凰街月光塘的“日新德”花果店，所制作花果品种繁多，手工技艺精湛，外来客商到此成批购货销往外省地，有些甚至远销东南亚；据市志记载，1930年“日新德”花果曾在巴拿马国际博览会上获奖，上世纪五十年代，它曾两次作为对台宣传品，空投到金门、马祖、台湾岛上，以触动国民党官兵的思乡之情。它的抢救、发掘、传承和保护，对研究明、清历代社会的民俗、民风、信仰等都有很高的历史价值。

“莲花血鸭”味鲜、香辣，作为江西特色菜之一，早已名扬天下，是莲花唯一上了国宴的佳肴。2009年入选省级非物质文化遗产名录。据《莲花县志》载：“莲花炒血鸭始于南宋末年，莲花血鸭一直为县民所喜食，其制作工艺早已传入外地”。另据《莲花县志》“民间传说”栏目中记载：“宋景炎元年（1276年），一日，各路豪杰聚会在一起，商量兴国大业，准备升帅旗，饮血酒，但当时缺鸡，遂以鸭血代之。忽报宋丞相文天祥到，众皆欢呼，盟主吩咐摆酒接风。有个叫刘德林的莲花人，是个厨师，炒得一手好菜。今天为文丞相摆酒接风，非同小可，他心里有点紧张。炒了几个菜后，轮到炒鸭子，由于慌乱，错将没喝完的血酒当成辣酱倒入锅内，他唯恐倒了血酒不好吃，便小心翼翼地炒着，忽然闻到一股香辣味，比往常的味道更鲜美。将菜端出去后，文丞相一尝，赞口不绝，问道：“此为何菜？”刘德林一想，答道：“就叫血鸭吧”。“血鸭”这道名菜，也就这样一代一代地传了下来。”

烹调莲花血鸭工具简陋；配料调料简单，如：主料：嫩活麻鸭一只。（重约1斤6两）。配料：鲜红辣椒四两，大蒜头一个，生姜二钱。调料：茶油三两，酱油五钱，味精五分，米酒一两，精盐八分；烹调过程默契；烹调精要：炒、焖、烧。鸭血不能疑固，收汁多少要恰当，淋血时间要短。

 “莲花血鸭”作为一大地方特色菜，深深渗透到千家万户家庭的生活中，受到广大不同饮食习俗的顾客们的青睐。现在遍及全国的“莲花血鸭”店越来越多，越做越强，具有较高的经济价值。作为饮食文化，它传承了历史，从一个方面反映了社会生活的现实。

赣湘边界小县莲花的“土菜”“莲花血鸭”，正被越来越多的人喜欢，而以这道菜命名的酒家、菜馆，已经遍布天南地北。长沙、广州、深圳、海口、上海、北京……到处都有“莲花血鸭”的影子。据不完全统计，目前该县共有5000多人，在全国各地经营“莲花血鸭”餐馆，数量达1000余家。

上栗山枣糕传统制作技艺（传统手工技艺 市级第三批）

上栗山枣糕是百姓的休闲食品之一，是茶余饭后的必备品。上栗是山枣林最大的故乡之一。          

山枣别名五眼果，漆树科，落叶乔木，奇数羽状复叶，小叶全缘，花性异株，圆锥花序，果核卵状，是我国南方散发性野生果树。果实为椭圆形，表皮为金黄色，肉质呈乳白色、胶状，味酸甜爽口，营养丰富。枣仁具有安神益智功效，果实秋季成熟，植株基本上是自然生长，无需人工护理，果实天然无污染。果肉含有16种氨基酸，其中人体必需的氨基酸齐全，占总量37.3%，还含有大量的维生素C、维生素B1、维生素B2、以及钙、铁、锌、硒等人体必需的矿质元素，这些营养素对人体有促进唾液分泌，助消化等作用。食用野山枣可增强味觉，具有开胃、健脾、消食、增进食欲等作用，对人体具有良好的保健作用。

山枣糕主要原料是山枣、紫苏、甘草 、辣椒、白糖、食盐。山枣糕是绿色、有益身体健康的保健食品，而长期深受上栗老百姓欢迎的副食品。